Un viaggio fino a Cortiglione, piccolissimo villaggio d’alta collina vicino a Nizza Monferrato, può valere la pena per diversi motivi. Il primo può essere che da lassù iniziano i bei sentieri tra le vigne del Parco della Val Sarmassa. L’altro motivo è che ci si può fermare, prima o dopo la passeggiata, alla Trattoria del Pozzo, uno dei pochi ristoranti di campagna che conserva il fascino – e i sapori – delle antiche trattorie tipiche di questi luoghi. Collocata ai piedi del paese, in una piccola valle che prende il nome dalla presenza di antichi pozzi per l’acqua, la trattoria è ricavata in un vecchio fienile ristrutturato, adagiato nella tranquillità che solo queste colline sanno regalare. Qui, dal 1991 Alberto e Angela, con i figli Paolo e Stefano propongono ciò che di meglio la loro terra sa offrire: i piatti e una cucina tutta basata sulla cultura contadina che da queste parti si è stratificata nei secoli. Sapori, odori e abbinamenti così ricchi e diversificati, da permettere ancora oggi, a chi sa stare dietro i fornelli, interessantissime e originali rielaborazioni culinarie. Ovviamente la partenza è una selezione ineccepibile delle materie prime locali: carni di fassone delle migliori macellerie dei dintorni, ortaggi di stagione coltivati nell’azienda agricola di famiglia, paste e sfoglie tutte preparate in casa. Il risultato sono i grandi classici della tavola monferrina: la battuta di fassone, gli agnolotti del plin, lo stracotto di vitellone al barbera, o anche le quenelle di coniglio e zucchine croccanti su crema di patate, il tortino di funghi e baccalà, e poi in stagione tutti i piatti dedicati al tartufo. Grandi classici che però non stancano, visto che si trova sempre quel tocco di originalità capace di coinvolgere anche i palati più preparati sulla cultura gastronomica piemontese. Un suggerimento, se capitate alla Trattoria del Pozzo, con i piatti a base di carne chiedete una bottiglia di Le Pole, il Barbera d’Asti DOCG della Cantina di Nizza: non potrete sbagliare.

Trattoria del Pozzo, Via Pozzo, 30 – 14040 Cortiglione (Asti) www.trattoriadelpozzo.com/ 0141 765201 – 348 2458786